越南咖啡

　　這兩天都用滴滴壺來製作越南咖啡，體驗南洋的咖啡風味...

　　咖啡達人Kosan說，越南咖啡是起緣自法國殖民時期，因為當時的法國很盛行滴濾式咖啡，而越南人就沿襲法國人的習慣，本來的越南咖啡也是加入牛奶和糖，只是因物資短缺才輾轉演化成以煉乳作為替代。

　　而越南當地都習慣採用深度烘焙、加入奶油調味的咖啡豆來研磨，置入錫製（導熱快，要小心燙）或不鏽鋼製的有蓋滴滴壺，咖啡粉的量建議14~15g左右，別忘了稍微抖平、放上圓型壓板（別壓太緊，以免咖啡滴濾太慢或滴不出來）。

　　滴滴壺置於已放入冰塊和煉乳的玻璃杯上，以細嘴水壺由滴滴壺的中心，緩慢地用固定的螺旋方向，讓95度的熱水滲透壺內的咖啡粉。一般來說，15g咖啡粉的水量是150cc，若偏好淡咖啡的人水量不變，咖啡粉減至12g左右，喜好濃苦味的人則增加咖啡粉至18g左右。

　　蓋上蓋子，待3~5分鐘的滴濾時間，最後以調棒攪拌後，即完成一杯地道冰涼的越南咖啡！
　　左邊是Phi的滴滴壺，是道地越南貨；右邊則是Kosan的，質感真是沒話說。
　　製作越南咖啡，除了必要的滴滴壺之外，煉乳可不能少。若要地道一點的話，台灣的飛燕牌煉乳還挺合越南咖啡的味兒（雀巢鷹牌的煉乳太香，怕會壓過越南咖啡的味道）。