Gateau au Chocolat / 古典巧克力

材料：苦甜巧克力磚100g / 可可粉20g / 糖100g / 無鹽奶油及動物性鮮奶油各50g / 蛋3顆<記得要把蛋黃跟蛋白各自分開放> / 低筋麵粉及白蘭地各20g / 細糖粉適量 (Phi的配方是以6吋為單位) 當然..別忘了準備6吋圓模並舖上烘焙紙哦~

p/s: Phi建議使用法國VALRHONA 70%苦甜巧克力磚，因為這款蛋糕的麵粉用量極少，使用品質好的巧克力磚，才能襯出古典巧克力的靈魂！

(一般58%的苦甜巧克力磚2.5Kg折台幣約1100~1250元, Phi買的VALRHONA好像要再貴一些, 太久了, 有點忘了)

作法：1.先將奶油放置室溫中軟化

　　　2.將烤箱預熱至170度

3.取無鹽奶油切小塊小塊，以隔水加熱的方式去融化 (融化完再加入你的愛心慢慢攪拌它至柔滑細緻的乳霜狀)

4.在已和蛋白分離的3顆蛋黃中加進約40~50g的糖, 以打蛋器打發至微白狀

5.再" 依次 "加入融化好的巧克力. 可可粉. 奶油. 白蘭地, 篩入20g的低筋麵粉並大概拌勻

6.蛋白先用打蛋器打至" 微微 "起泡, 再慢慢加入剩下的糖, 以你無敵的耐性打至雪綿綿的發泡蛋白

7.最後把以上分次加入5.的麵糊中拌勻, 再倒入圓模中, 以170度烘烤約莫30分鐘

8.烤好先放涼, 再倒出圓模, 撒上浪漫的細糖粉就大功告成囉~